주말 손님이 몰리는 날 주방 바닥에 물이 차오르면 영업을 멈춰야 할 수도 있습니다. 청양은 칠갑산 주변에 식당과 펜션이 많아 계절마다 손님이 몰렸다 빠집니다. 청양읍과 대치면, 장평면 쪽에서도 주방 배수 문의가 이어집니다. 이 글은 식당과 펜션 주방이 막히는 이유와 영업 중 관리 방법을 알려 드립니다.
주방 배수구가 막히는 이유
주방에서 나오는 물에는 기름이 섞여 있습니다. 따뜻할 때는 물과 함께 흘러가지만 관 속에서 식으면 하얗게 굳어 벽에 붙습니다. 이 위에 밥알과 채소 찌꺼기가 쌓이면 점점 좁아져 어느 날 물이 멈춥니다.
손님이 많은 식당은 하루에 흘려보내는 기름기와 찌꺼기가 가정집과 비교할 수 없이 많습니다. 설거지 물을 한꺼번에 쏟아 내는 시간대에 막히면 순식간에 바닥이 잠깁니다.
펜션은 쉬는 날이 문제입니다
칠갑산을 찾는 계절 손님이 많은 청양에서는 특히 눈여겨볼 대목입니다.
펜션은 성수기와 비수기의 차이가 큽니다. 손님이 많은 주말에는 바비큐와 설거지로 기름이 한꺼번에 나옵니다. 그리고 한동안 비워 두면 관 속 기름이 그대로 굳은 채 기다립니다. 다음 손님이 들어와 물을 쓰면 그제야 막힌 것을 알게 됩니다.
비워 둔 객실의 배수구는 물막이 물이 말라 냄새도 올라옵니다. 손님을 받기 전에 모든 배수구에 물을 흘려 보는 것이 좋습니다.
이런 신호가 먼저 옵니다
막히기 전에는 반드시 작은 신호가 먼저 나타납니다. 이 신호를 놓치지 않으면 영업을 멈추는 일은 많이 줄어듭니다.
- ·설거지할 때 물이 천천히 내려갑니다.
- ·배수구에서 기름 썩는 냄새가 올라옵니다.
- ·바닥 배수구 덮개 아래에 허연 덩어리가 보입니다.
- ·한 곳이 아니라 주방 여러 곳이 동시에 느려집니다.
영업 중 관리 방법
식당이든 펜션이든 주방을 쓰는 사람이 바뀌어도 같은 규칙을 지키는 일이 가장 중요합니다. 벽에 적어 붙여 두면 직원이나 손님도 따라 하기 쉽습니다.
- 1.튀김 기름과 국물은 배수구에 붓지 않고 따로 모아 버립니다.
- 2.접시의 음식 찌꺼기는 물에 담그기 전에 닦아 버립니다.
- 3.배수구 거름망은 영업이 끝날 때마다 비웁니다.
- 4.설거지 후 뜨거운 물을 오래 흘려 기름을 밀어 보냅니다.
- 5.주방 바닥 배수구 덮개를 열어 아래 걸림을 하루 한 번 확인합니다.
기름 거르는 통이 있는 주방이라면 가득 차기 전에 비우십시오. 가득 차면 걸러지지 않은 기름이 그대로 관으로 넘어갑니다.
기름 막힘은 이렇게 작업합니다
먼저 막힌 위치를 확인합니다. 바닥 배수구 바로 아래인지, 기름 거르는 통 뒤쪽 관인지, 건물 바깥 관인지를 가립니다. 굳은 기름은 스프링으로는 구멍만 뚫릴 뿐 벽에 남기 쉬워서, 뜨거운 물과 고압세척으로 벽의 기름을 씻어 내는 방법이 맞습니다. 덩어리가 크면 석션으로 먼저 빨아냅니다.
영업 시간에 맞춰 일정을 잡는 것도 중요합니다. 손님이 없는 시간이나 쉬는 날에 맞춰 작업할 수 있도록 미리 말씀해 주십시오. 금액은 막힌 구간과 쌓인 양에 따라 달라지며, 작업 전에 확정해 그 금액 그대로 받습니다.
약품을 넣었다면 알려 주세요
기름을 녹인다는 약품을 부으신 경우가 많습니다. 그런데 이미 굳은 기름이 약품에 반쯤 녹았다 다시 굳으면 더 단단해집니다. 쓰신 제품을 말씀해 주시면 확인한 뒤에 맞는 방법으로 작업합니다.
자주 묻는 질문
기름 거르는 통이 있는데도 막힐 수 있나요?
통이 가득 차 있거나 오래 비우지 않았다면 기름이 그대로 넘어갑니다. 통 뒤쪽 관에 쌓인 기름은 통 청소만으로 없어지지 않습니다.
펜션 객실 욕실도 같이 확인해야 하나요?
주방과 욕실이 같은 관에 이어진 건물이 있습니다. 주방이 막혔을 때 욕실 쪽 물빠짐도 함께 살피면 어디까지 영향을 받는지 알 수 있습니다.
영업을 쉬지 않고 작업할 수 있나요?
막힌 위치에 따라 달라집니다. 바닥 배수구 가까운 곳은 짧게 끝나기도 합니다. 현장에서 어느 쪽인지 먼저 알려 드립니다.
청양읍을 비롯한 청양 전 지역의 식당과 펜션 주방 연락을 야간과 주말, 공휴일에도 받습니다. 작업 전에 금액을 확정하고 그 금액 그대로 진행하며, 영업 일정에 맞춰 일정을 조율합니다.
